Een kookworkshop: wie, wat en waarom?

Eens per jaar proberen we samen met de Diëtetiek opleiding een kookworkshop te organiseren voor alle nierpatiënten in ons ziekenhuis.

De studenten zijn diëtisten-in-opleiding en voor hen is het erg leerzaam om een dergelijk project van begin tot eind te organiseren. Ze bedenken zelf de recepten, waarna ze deze voorleggen aan ons, diëtisten. Van tevoren regelen ze alle praktische zaken die bij de organisatie van een kookworkshop komen kijken, zoals het ontwerpen van een duidelijke flyer, het opstellen van een tijdsschema, het uittesten van alle gerechten en maken van de boodschappenlijst. Tijdens de workshop geven ze een demonstratie en uitleg en zorgen ze er vervolgens samen met de deelnemers voor dat er smaakvolle gerechten bereid worden. Studenten leren op deze manier veel bij over het dieet bij nierziekten, zowel de theorie, maar ook juist de praktijk: hoe hou je zo'n lastig dieet in de praktijk nog acceptabel (en liefst ook lekker)? Tot slot is het voor hen ook heel leerzaam dat ze een 'groep patiënten' voor zich hebben. Als student heb je namelijk voornamelijk te maken met 'papieren cases' en ‘een echt mens in de praktijk' blijkt toch echt heel anders te werken..

Voor ons als diëtisten is het óók leerzaam om samen te werken met de Hogeschool. Studenten hebben vaak een frisse kijk op dingen die voor ons inmiddels ingesleten gewoonten zijn geworden. Dit zet ons weer aan het denken waarom we de dingen ook alweer doen zoals we ze doen. En daarnaast vinden wij het natuurlijk erg belangrijk dat studenten goede praktijkervaring opdoen: dit zijn tenslotte onze toekomstige collega's en de diëtisten van de toekomst!

Persoonlijk vind ik het ook heel leuk om tijdens zo'n workshop wat laagdrempeliger contact te hebben met onze patiënten. Het grappige is dat ik wel eens van een student terug gekregen heb dat ze verbaast was dat we zoveel lol hadden, ook dát is blijkbaar een leermoment: dieetbegeleiding hoeft niet zo ernstig. Ziek zijn is al naar genoeg.

Maar het allerbelangrijkst is natuurlijk: de deelnemers leren ervan!

Doel is om hen op een leuke manier te laten ervaren dat je ook binnen zo’n ingewikkeld dieet prima heel smaakvolle gerechten kunt maken. Daarnaast kan het een prettige manier zijn om wat contact met lotgenoten te hebben, of partners van lotgenoten, die tenslotte ook lotgenoten zijn. Of is het juist fijn om even op een andere manier bezig te zijn met dieet en ziekte.

Worden er bij u in het ziekenhuis ook wel eens kookworkshops georganiseerd? Neem hier dan zeker aan deel, als u de mogelijkheid heeft. En het zou leuk zijn als u uw ervaringen én het leukste recept deelt hier op nieren.nl!

Natuurlijk deel ik ook een recept, en wel één van de basisrecepten die de studenten van de Hogeschool Arnhem en Nijmegen bedachten: een bouillon zonder zout. Die u heel goed als basis voor iedere andere soep kunt gebruiken. En die u ook (gedeeltelijk) in kunt vriezen, zodat u altijd wat bouillon achter de hand heeft (voor een lekkere risotto bijvoorbeeld).

Reactie van één van onze deelnemers: ‘Ik had dus echt geen flauw idee dat zelf bouillon maken zo makkelijk was! En zo lekker!’

Zelfgemaakte bouillon zonder zout:

Aantal personen: 2

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

75 gram wortel, fijngesneden

100 gram ui, fijngesneden

3 peterselietakjes (zonder de peterselie) en/of takjes tijm

25 gram selderij, alleen de stengels, fijngesneden

1 laurierblaadje

1 eetlepel olijfolie

zwarte peperkorrels

0,5 liter kokend water

Bereiding:

1. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan, op middelhoog vuur en voeg hier de fijngesneden wortel, ui, stengels selderij, peterselietakjes, peperkorrels aan toe. Fruit dit ongeveer 5 minuten aan.

2. Voeg 0,5 liter kokend water toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten koken.

3. Zodra de bouillon goed getrokken is, kun je het vuur uitzetten. Laat de bouillon even afkoelen en zeef hem daarna.

Voedingsstoffen per persoon:

Energie: 86 kcal

Eiwit: 1,1 gram

Zout: 0,08 gram

Kalium: 230 mg

Fosfaat: 36 mg

Vocht: 263 ml

Met dank aan de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen en met name aan dietisten-in-opleiding Britt, Kim, Emeline, Lisa en Imke

Eet smakelijk!