Ik ben kokkin bij een ggz instelling en 1 van onze bewoners heeft lactose intolerantie, en ivm slecht werkende nieren ook een natrium en eiwitbeperkt dieet. Heeft u advies wat zij wel en niet mag eten? Alvast bedankt.
Bij lactose-intolerantie kunnen gewone melkproducten vervangen worden door lactosevrije melkproducten of melkproducten op basis van soja. Dus u kunt bijvoorbeeld in aardappelpuree lactosevrije melk of sojamelk gebruiken en een toetje van yoghurt of vla op sojabasis serveren.
Wat betreft de natriumbeperking is het belangrijk geen zout aan de warme maaltijd toe te voegen en ook geen of zo min mogelijk gebruik te maken van bouillonblokjes, bouillonpoeder, Maggi etc. Wanneer u kookt met verse producten en kruiden en specerijen gebruikt, kunt u het eten toch nog smakelijk serveren. Meer informatie kunt u lezen in het dossier over zout op nieren.nl: https://www.nieren.nl/bibliotheek/13-voeding-en-dieet-bij-nierschade/123-zout
De hoeveelheid eiwit wordt bij een eiwitbeperkt dieet afgestemd op het individu en hangt af van geslacht, leeftijd, gewicht, activiteiten en nierfunctie. Vooral vlees, vis, kip, ei en melkproducten zijn rijk aan eiwit. Hoeveel iemand met een eiwitbeperkt dieet mag, hangt af van de hiervoor genoemde factoren en welke keuzes iemand gedurende de dag maakt. Wanneer iemand als broodbeleg vooral ei, vleeswaar of kaas kiest, kan er bij de warme maaltijd maar een heel klein stukje vlees, vis of kip worden genomen. Wanneer iemand overdag geen melkproducten gebruikt, zal er waarschijnlijk nog wel ruimte zijn binnen de dagelijks toegestane hoeveelheid eiwit om een lactosebeperkte vla of yoghurt te nemen.
Hopelijk kunt u ondanks de dieetbeperkingen toch voldoende smakelijke maaltijden voor de bewoner bereiden.