Dag allemaal,
Ik ben altijd gek geweest op taarten bakken, maar in ieder recept zit zout, baking soda of zelfrijzend bakmeel. Op internet vind ik vooral cheesecake en kwarktaart, maar dat vinden mijn man en kinderen niet lekker. Heeft iemand suggesties? Het liefst zou ik een zoutarm bakboek vinden.
Een anonieme gebruiker Nou, ik heb het geprobeerd bij mijn vaste brownie-recept! Zout weggelaten en zelfrijzend bakmeel vervangen met bloem. Om toch voor luchtigheid te zorgen (zout is kennelijk ook een rijsmiddel), heb ik eerst het eiwit stijfgeklopt i.p.v. de eieren geheel aan het beslag toe te voegen). Deze tip las ik in een recept voor pancakes. Ze zijn prima gelukt, wel iets minder gerezen dan normaal, maar niet heel veel verschil, dus ik ga dit zeker bij meer bakrecepten zo doen!
Een anonieme gebruiker Dank je.
In bakpoeder en baking soda zit ook zout, niet veel, maar het leek me een mooie uitdaging om het zout helemaal weg te laten. Een vervangend ingredient is er bij bakrecepten volgens mij niet (bij hoofdgerechten kom ik bijvoorbeeld al een heel eind met citroen, azijn en kruiden), maar met het stijfkloppen van eiwit kan ik in ieder geval de functie van het rijsmiddel een beetje opvangen.